Osobuco de ternera con arroz cremoso en ají amarillo

Ingredientes

1 unidad  de osobuco de ternera.
50 g de cebolla roja.
30 g de pimentón.
30 g de zanahoria.
3 g de orégano.
2 g de comino.
7 g de sal.
10 ml de aceite vegetal.
5 g de pasta de ajo.
30 ml de vino tinto.
1 cucharadita de harina.
500 ml de fondo de carne.
15 g de pasta de tomate.
30 g de apio.
30 g de pasta de ají panca.
Laurel al gusto.
Tomillo al gusto.

Preparación

Paso 1: Marinar el osobuco con el comino, el orégano y la pasta de ajo.

Paso 2: Colocar una olla al fuego, agregarle aceite, dorar el osobuco y reservar.

Paso 3: En la misma olla, dorar las verduras junto con la pasta de tomate, la pasta de ají panca, el laurel, el tomillo y la sal.

Paso 4: Agregar la harina y el vino, incorporar el osobuco, añadir el fondo de carne y dejar cocinar por una hora.

Paso 5: Reducir la salsa y rectificar el punto de sal.

Para el arroz cremoso en ají amarillo

Ingredientes

80 g de arroz parbolizado.
20 ml de aceite de oliva.
50 g de cebolla blanca.
5 g de pasta de ajo.
20 ml de vino blanco.
8 g de sal.
300 ml de fondo de pollo.
50 g de pasta de ají amarillo.
10 g de mantequilla.
g de queso campesino en cubos.
Cilantro picado al gusto.
Crema de leche al gusto.
Queso parmesano al gusto.

Preparación

Paso 1: En una sartén, dorar la cebolla picada en cuadritos con aceite de oliva. Añadir la pasta de ajo y el arroz. Dorar 2 minutos.

Paso 2: Colocar el vino, dejar evaporar el alcohol y agregar el fondo de pollo, la pasta de ají amarillo y la sal.

Paso 3: Cuando el arroz esté cocido, añadir la crema de leche, el queso parmesano, el cilantro, la mantequilla, el queso campesino y rectificar el punto de sal.

Paso 4: Servir el osobuco acompañado del arroz cremoso de ají amarillo.