Sopa de lentejas con chorizo de ternera y galletas de arroz

Ingredientes

-3 cucharadas de aceite de oliva o de canola
– 2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
– 1 cucharadita de ajo finamente picado
– 4 cucharadas de pimentón
– 1 cucharadita de orégano fresco picado
– 10 a 12 tazas de caldo de pollo
– 1/2 libra de lentejas
– 12 papas “riche” (papa pequeña) cortadas por la mitad
– Sal y pimienta
– 3 chorizos de ternera
– 1/2 cucharadita de aceite de canola

Galletas de arroz

– 2 1/2 tazas de arroz cocinado
– 3 cucharadas de suero costeño
– 1 huevo ligeramente batido
– 3 cucharadas de cilantro picado finamente
– Sal y pimienta
– 2 cucharadas de queso parmesano
– 1/2 cucharadita de mantequilla

Preparación:

Calienta el horno a 350ºF (180ºC)

1. Deja remojando las lentejas en bastante agua desde la noche anterior a la preparación. Cuela las lentejas.

2. En una olla calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y pimentón por 2 minutos. Añade las lentejas y la papa. Continúa sofriendo por otros 2 minutos. Vierte el caldo y el orégano y cocina a fuego medio hasta que las lentejas estén tiernas. Si es necesario agrega más caldo. Retira una taza de la mezcla de lentejas y caldo de la sopa. Licuarlas y nuevamente agrega a la sopa.

3. Unta la superficie de una parrilla con un poco de aceite. Fríe los chorizos a fuego medio hasta que estén cocinados. Córtalos en redondeles medianos e incorpóralos en la sopa.

4. En una vasija mezcla el arroz con el huevo, suero, cilantro y condimente con sal y pimienta. Elabora 6 galletas medianas. Esparce sobre ellas el queso parmesano. Unta una lata de hornear con mantequilla y con una espátula pon las galletas en la lata. Hornea por 10 minutos o hasta que estén compactas.

5. Distribuye la sopa en 6 platos y pon las galletas en el centro. Sirve.