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Ensalada de remolachas con queso de cabra y vinagreta de toronja

INGREDIENTES (Para 4 personas)

500 gramos de remolacha
Aceite de oliva
Sal y azúcar
150 gramos de queso de cabra
Para la vinagreta
2 toronjas peladas, cortadas en segmentos y luego en trocitos
1/2 taza de aceite de olivas
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de perejil finamente picado
Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

“Lave muy bien las remolachas, córteles las puntas de arriba y abajo, úntelas con aceite de oliva, sal y azúcar, envuélvalas en papel de aluminio y hornéelas a 350º C hasta que estén tiernas y bien cocidas. Retírelas del horno, déjelas enfriar y pélelas. Taje las remolachas en rodajas. Para la vinagreta, mezcle todos los ingredientes e integre el aceite de oliva en hilo fino mientras revuelve, para emulsificar. Acomode en la base del plato la remolacha fría, luego el queso templado o calientito (póngalo en el horno caliente durante 30 segundos), bañe con la vinagreta y sirva con un buen trozo de pan”.



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