Ceviche clásico de pescado

Ingredientes:

– Filete de Pescado (600 grs)

– Pasta de ajo (1 cucharada)

– Limón común cáscara delgada (10 unidades)

– Cilantro picado (al gusto)

– Ají Limo o chivato (1 und)

– Camote glaseado (2 unds)

– Mazorca desgranada cocida (1 und)

– Cebolla roja (2 unds)

– Maíz tostado (al gusto)

– Sal y Pimienta (al gusto)

Preparación:

Para el camote glaseado:

Cortar el camote en rodajas de 2cm de ancho, pelarlos y llevarlos a cocer en agua con azúcar, clavo de olor, canela en rama y cáscara de naranja por 35 minutos a fuego lento.

Para la mazorca cocida:

Cocinar la mazorca desgranada en agua con anís en semilla, azúcar y zumo de limón por unos 10 minutos o hasta que la mazorca este suave.

Para el ceviche:

Cortar el resto del pescado en cubos de 2cm x 2 cm aproximadamente, condimentar con sal, pimienta, ajo en pasta, cilantro y ají limo.  Mezclar bien para luego agregar la leche de tigre y dejar cocer por alrededor de 2 minutos removiendo constantemente.  Para terminar agregar la cebolla cortada en fina juliana y mezclar.

Servir:

En un plato hondo servir el ceviche sobre una cama de lechuga, decorar con maíz tostado, mazorca cocida y camote glaseado.