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Cerdo al horno con salsa de coco, mango y curry

INGREDIENTES
(12 personas)
1 lomo ancho de cerdo de 8 libras
1 cucharada de mostaza tipo dijon
Sal y pimienta

Marinada
2 tazas de jugo de naranja
1/4 salsa de soya
4 ramitas de romero
4 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
2 cucharadas de cebolla cabezona blanca finamente picada
1 cucharadita de jengibre finamente picado

Salsa de coco y curry
1 1/2 tazas de agua de coco
1 taza de crema de leche
1/3 taza de jugo de mango espeso, sin azúcar
3 cucharaditas de curry en polvo
1 1/4 cucharaditas de licor de coco
Sal
6 tajadas medianas de un carambolo

Decoración
8 hojas de laurel
2 a 3 fresas tajadas
1 carambolo tajado

PREPARACIÓN

Calentar el horno a 350ºF (180ºC)

1. Unta y esparce la mostaza sobre la superficie del lomo ancho de cerdo. Condimenta con sal y pimienta. En una vasija mezcla todos los ingredientes de la marinada. Vierte la marinada sobre el cerdo. Deja marinar de 8 a 12 horas. Hornea el cerdo con la marinada por 2 horas. Durante la cocción, baña el cerdo con el líquido de la marinada. Retira del horno y deja enfriar. Si quedó un poco del líquido donde se cocinó el cerdo, cuélalo y añádelo a la salsa de coco y curry.

2. Mientras horneas el cerdo, elabora la salsa. En una sartén amplia vierte el agua del coco y reduce hasta obtener una taza. Baja el fuego
e integra con un batidor la crema, el jugo de mango y el curry. Cocina a fuego medio por 5 minutos. Por último, agrega a la salsa el licor, las tajadas de carambolo y la sal. Cocina por 2 minutos más.

3. Taja el lomo y ponlo en una bandeja amplia. Pon alrededor las hojas de laurel intercalando con las tajadas de fresas y de carambolo. Esparce un poco de la salsa sobre el cerdo y el resto ponla en una salsera. Sirve con papas al vapor o un arroz con nueces.



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